酸菜鱼片汤的做法大全家常(酸菜鱼片汤的做法大全家常窍门)

处理一下内脏和杂质后洗净备用；
2、草鱼的两片大肉肉片下来，再片去腹部的大鱼刺；
3、鱼头、鱼排、鱼尾切成段状；
4、鱼肉斜刀片成蝴蝶状薄片（不要太薄哦）；
5、鱼片放入容器中再放入淀粉、料酒，打入一个蛋清；
6、鱼片轻轻的抓匀煨制20分钟左右；
7、酸菜洗净沥干水份切成小段；
8、葱姜蒜和红辣椒切好备用；
9、葱姜蒜和红辣椒切好备用；
10、锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香；
11、放入酸菜翻炒均匀；
12、放入鱼头、鱼排、鱼尾翻炒均匀要轻；
13、添加适量清水或高汤再放入调好的调味料郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、蚝油、糖、盐大火炖起来；
14、炖10分钟放入盐再炖3分钟最后放入味精调味；
15、将酸菜、鱼头、鱼骨、鱼尾装入盘中；
16、煨制好的鱼片下入汤中；
17、鱼片煮3分钟左右即可，不要用力翻动鱼片易碎；
18、做好的鱼片摆在酸菜上面在放入葱花、红辣椒、藤椒；
19、锅中倒入适量油加热后立即淋在配料上面，即可。
酸菜乌鱼片的做法
1、乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。
2、a锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。
3、放入切好的雪菜丝翻炒出香味。倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。
4、放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就ok了。
5、出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！
酸菜鱼片可以放冷冻吗
1、酸菜鱼片可以放冷冻，可以直接用保鲜膜包裹起来，然后放到冰箱里面进行冷冻，保质期为三天到5天，如果超过了保质期一定要及时的处理掉，不能再吃了，对于人体是一种伤害。
2、鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养
酸菜鱼片汤的做法大全家常做法把酸菜先放锅里烧开后放鱼片
酸菜鱼片煲鱼片放入锅中大火煮40-60秒(最多不超过90秒)，即可捞出鱼片。
酸菜鱼片汤怎么做好吃窍门草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
1.先处理鱼，将鱼片成鱼片。将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。（嫌麻烦的朋友，直接在外面买了让杀鱼师傅弄就好-。-）
2.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
3.鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。腌制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。
4.酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川生产的哦。将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
5.炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
6.将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。把腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼片汤的做法大全家常窍门图片首先第一步准备青鱼一条（也可以用黑鱼，做法是一样的），片成鱼片放入水中侵泡两个小时（这一步，是为了去除鱼片中血水），再准备酸菜一袋切好、生姜葱、蒜泥以及泡野山椒少许备用。
第二步浆鱼片。鱼片挤干水分，放入盐、鸡精味精和鸡蛋一个，加入一勺清水，顺着一个方向不停的搅拌（浆盐分一定要足，否则上不了劲）上劲备用。
第三步锅中放入豆油，下入小料爆香，再放入酸菜煸炒，待把酸菜中水分煸炒干，放入高汤（由猪骨头炖出来的营养汤）三勺开始调口，放入鸡精味精各三调根、糖少许、鸡汁两克、白醋五克、野山椒水六克。接着用中火把水烧开，捞出酸菜垫底，再放入提前浆好的鱼片，煮熟倒在酸菜上面。
第二步浆鱼片。鱼片挤干水分，放入盐、鸡精味精和鸡蛋一个，加入一勺清水，顺着一个方向不停的搅拌（浆盐分一定要足，否则上不了劲）上劲备用。
第三步锅中放入豆油，下入小料爆香，再放入酸菜煸炒，待把酸菜中水分煸炒干，放入高汤（由猪骨头炖出来的营养汤）三勺开始调口，放入鸡精味精各三调根、糖少许、鸡汁两克、白醋五克、野山椒水六克。接着用中火把水烧开，捞出酸菜垫底，再放入提前浆好的鱼片，煮熟倒在酸菜上面。
酸菜鱼片汤做法视频主料:
草鱼 1条
酸菜鱼料 1包
辅料:
葱1根 香油30毫升 鸡精3克 姜5片 蒜4瓣 盐适量 干红辣椒10个 青辣椒1个 植物油40毫升 水适量 干灯笼椒6个
酸菜鱼的做法:
步骤1 超市买一包酸菜鱼底料，里面带酸菜鱼和料包那种，草鱼一条，去腮去鳞洗干净，剁下鱼头，从鱼尾处一手平压一手用刀平着往鱼头方向片过去，把鱼两边都剃开，去鱼鳍，中间的鱼骨剁成块和鱼头放一起
步骤2 如果家里有不太会吃鱼的，最好用老虎钳把鱼肚部分的刺拔掉，方法，手指摸到脊柱部位的刺根，用钳子夹住，手按压住鱼身，用力拔出，没多少大刺，也不会太麻烦
步骤3 将鱼用片刀按鱼头往鱼尾方向片成3毫米左右厚度的薄片
步骤4 鱼片放入料斗，放入3克盐，加入清水，手捏清洗干净，沥水
步骤5 将料包里的腌鱼料倒入料斗中，（不用腌鱼料的，可以放入胡椒粉，几滴料酒，淀粉，蛋清）抓匀，静置5分钟
步骤6 将材料清洗干净后，蒜切末，姜切末，葱白切小段，干红椒掰碎，朝天椒和绿线椒切小段，香葱叶切碎
步骤7 锅内倒入食用油，中火加热，放入姜末炝锅
步骤8 放入鱼头鱼骨中火煎至变色，另外准备一锅烧开水
步骤9 放入酸菜、调味包（里面含盐、鸡精、小米椒、花椒醋）、葱白、灯笼椒和鱼骨一起炒制2分钟左右，倒入开水大火熬炖
步骤10 鱼汤烧成发白的颜色
步骤11 汤炖好后，转中火，放入腌制的鱼片，建议一片一片的放进锅内铺平，一起放入鱼肉容易碎，鱼片都放入后大约再煮3分钟鱼片都变色，就熟了，装盘
步骤12 香油倒入锅中用中火将青红椒干辣椒蒜末爆香，香葱撒在鱼上，用这个浇在香葱上